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木榨麻油非遺申報片

16336 | 2020-06-12 19:56

木榨油制作工藝是我國獨有的,歷史可以追溯到1300余年的元朝。鳳陽木榨麻油更是明太祖朱元璋欽點的御膳麻油,純手工木榨油技藝從“原料精選”、“風車除雜”、“炒鍋煸香”、“上槽碾末”、“入鍋蒸胚”,到“包餅進榨”、“木槌沖壓”、“沉淀瀝油”、“存放制成”這一步步純手工的木榨油工藝流程,為中國所獨有的傳統民俗工藝。

木榨麻油中的重要制作工具手工木榨機對木材的要求非常高。一臺木榨機最終成型也需要100年,而且由于木榨所用樹種全都是國家保護樹種,所以目前新生木榨機的出現幾乎沒有可能。在這種情況下,這些老木榨機珍貴程度可見一斑,堪稱歷史文物。

馬師傅常常感慨,隨著時代的進步,機械化加工的普及,木榨機的使用率大不如前,但是我們就繼續把這份技藝傳承下去,因為這種傳統的自然香是無法取代的。人工的低溫炒制,充分保留了芝麻里的營養成分,使香味更加醇香綿長,人類的力量與大自然的碰撞,激發了油與原木的自然融合,所以榨出來的油色清澈,雜質少,味道純正,營養豐富,無異味,更耐儲存。開榨時周邊香氣撲鼻,有“榨油十里香”之稱。

傳承一種工藝,發揚一種精神,一群人做好一滴油。我是鳳陽木榨芝麻油的第三代傳承人馬友水,我愿意用我這一生去品這一味。

君不見,御膳麻油明朝來,榨盡滄桑今猶在。君不見,小院深巷留有香,竟是路過打油郎。一坊一木一聲響,千家萬戶品芬芳;木榨聲聲震百載,濠州古城釀滄桑。



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